Asperges, het witte goud

Het witte goud, zoals asperges ook wel worden genoemd, is nu volop verkrijgbaar. Het is geen goedkope groente, maar ondanks het minder  mooie weer van de afgelopen weken zijn ze niet al te duur.

Asperges zijn niet alleen een delicatesse maar ook erg gezond. De groente bezit o.m. de stof asparagine, die een bloedzuiverende werking heeft en een belangrijke rol speelt bij de afbraak van gifstoffen uit het lichaam.

Sommige mensen zijn echter allergisch voor asperges, zelfs het aanraken van de plant kan een heftige reactie te weeg brengen. Heb je echter geen last van aspergeschurft, zoals deze allergie ook wel wordt genoemd, dan kun je tot 24 juni genieten van deze voorjaars-topper.

Er zijn talloze gerechten waarin asperges de hoofdrol spelen. Dit is het  recept voor asperges dat ik van mijn Brabantse moeder leerde.

Ik ben benieuwd naar jouw top recept met asperges in de hoofdrol. Hieronder kun je het kwijt!

Wat eten we vandaag?

In Heemskerk hebben ze vandaag hardgekookte eieren over. Gisteren werd daar het record eieren verven verbroken door maar liefst 397 eieren met de hand te beschilderen. 
Zoveel zullen er gelukkig niet in jouw eiermandje liggen, maar enkele heb je vast over. 

Nu kun je ze natuurlijk deze week gewoon opeten, maar je kunt er ook een lekker gerecht van maken dat zeker in de smaak zal vallen. Hier staat het recept voor een kruidige eiersalade, een lunchgerecht met stokbrood. 
Lekker en gemakkelijk klaar te maken. Met een frisse salade vooraf, gevolgd door een kopje soep en yoghurt na  maak je er  in een handomdraai een volledige maaltijd van. 

Smakelijk eten!

Etenstijd! Gevulde Aubergines

Dit keer een gerecht uit de Griekse keuken met aubergine in de hoofdrol. Je kent hem vast wel, die paarse (auberginekleurige!) langwerpige vrucht. Het is een subtropische plant uit de familie van de nachtschade, waar ook de aardappel deel van uit maakt. Aubergine wordt al meer dan 4000 jaar gekweekt in het verre Oosten en  van daar uit vond hij zijn weg naar de Arabische wereld en de landen rond de Middellandse Zee. 


De laatste jaren wordt aubergine ook in Nederland gekweekt. Wel in de kas, want ons klimaat is helemaal niet geschikt voor deze warmteminnende plant. In zijn wilde vorm heeft aubergine witte vruchten ter grootte van een ei, vandaar dat hij ook wel eens eierplant genoemd wordt.


Gebruik alleen rijpe vruchten en eet aubergine nooit rauw. In beide gevallen is het gehalte solanine vrij hoog. Dit alkaloïde, dat ook in aardappels zit,  kan maag- en darmklachten veroorzaken. Solanine verdwijnt grotendeels tijdens verhitting en is dan niet meer schadelijk voor je gezondheid.


De smaak van aubergine is neutraal, de schil en het vruchtvlees daar vlak onder heeft een bittere toets die niet iedereen op prijs stelt. Vanwege zijn neutrale smaak is aubergine prima te combineren met ingrediënten die een meer uitgesproken smaak hebben. Aubergines hebben een positief effect op de bloedsomloop en bevatten slechts 0,2% vet.

De link brengt je naar de volledige beschrijving van het recept 
gevulde aubergines met lamsgehakt en hoe je het klaar moet maken. Je kunt het vlees ook weglaten en vervangen door oesterzwammen.

Smakelijk eten!

Wat eten we vandaag?

Schar is een zeevis, die zich ophoudt in de zandige bodem van de Noordzee en een deel van de Atlantische oceaan. Hij wordt ook wel de tong van de arme mens genoemd, maar dat is niet terecht vind ik. Het is niet eens familie van de tong. Wel van bot en schol, ook platvissen. Het vlees van schar is minder fijn van structuur dan van tong, maar wel erg smakelijk. Hij is het hele jaar verkrijgbaar, maar op zijn lekkerst tussen september en januari. Je kunt schar gemakkelijk een paar maanden bewaren in de diepvries.

Schar is lekker bij rijst en pasta, maar deze keer heb ik een meer traditionele maaltijd gemaakt met gekruide gebakken aardappelen en een frisse salade. Hou je niet van graten, dan kun je de visboer vragen de schar te fileren. Kies dan wel grotere exemplaren anders hou je maar weinig over.
Overigens is het de moeite waard om schar panklaar, dus met graat,  klaar te maken, dan smaakt de vis nog lekkerder! 
Zit je verlegen om een menu suggestie?  Hier vind je de volledige beschrijving van het gerecht, met alle ingrediënten die je daarvoor nodig hebt. 
Alvast Smakelijk eten!


Touchworld, de kruidigste site van Nederland

Oregano, een zuiders keukenkruid

Liefhebbers van de mediterrane keuken kunnen niet zonder oregano. Het is een van de belangrijkste kruiden in de Italiaanse keuken. Vooral op pizza’s is oregano onontbeerlijk. Een recept voor een lekkere pizza met vis vind je hier.
Ook tomatensaus, groenten en gegrild vlees worden gekruid met oregano. Samen met basilicum geeft het de specifieke Italiaanse toets aan een veelvoud van gerechten.  

In Turkeye gebruikt men oregano vooral voor het kruiden van schapen- en lamsvlees. In restaurants tref je vaak oregano aan op tafel, samen met paprika, peper en zout. 

In de Griekse keuken gebruikt men oregano vooral in salades en in olijfolie met citroen als dressing over visgerechten. Maar ook groentegerechten met en zonder vlees worden kwistig met oregano gekruid. Zoals in dit gerecht: aubergines met lamsgehakt. 

Oregano vond zijn weg naar Amerika na de tweede wereldoorlog, toen Amerikaanse soldaten het meebrachten. Het is tegenwooordig een vast bestanddeel van de pizzakruiden voor american pizza’s. 

In Latijns Amerika leerde men oregano kennen door de Spanjaarden en Portugezen, ook al liefhebbers van dit kruid. Daar is het, samen met chilipeper, een belangrijk bestanddeel in chili con carne. 

Opmerkelijk genoeg is oregano ook een veel gebruikt kruid in Duitsland. Daar gebruikt men het als smaakmaker voor verschillende worsten en staat er dan ook bekend als Wurstkraut.

Touchworld, de kruidigste site van Nederland

Wat zullen we eten?

Poon is niet moeders mooiste onder de zeevissen. Dat komt vooral omdat zijn kop nogal groot is in verhouding tot zijn lijf. Laat je daarom niet afschrikken als je hem in de vishandel tegenkomt, want poon is heel erg lekker!
Poon, ook wel knorhaan genoemd, is in België zelfs uitgekozen tot vis van het jaar 2012..


Samen met rijst, groenten en zacht fruit zet je met gebakken poon, gekruid met dille,  een gezonde maaltijd op tafel.

Dus, als je een keer worstelt met de vraag "wat zullen we eten?" vind je hier het volledige recept. Smakelijk!




Touchworld, de kruidigste site van Nederland

Raapsteeltjes, voorboden van de lente!

Het zijn dan wel geen kruiden, maar lekker zijn de ouderwetse raapstelen wel. De eerste verse groente uit de volle grond, die vanaf maart verkrijgbaar zijn. Hou ze dus in de gaten de komende weken!

Raapstelen zijn het jonge blad van meiknolletjes en tegenwoordig gebruikt men ook wel hele jonge chinese kool.
Beide zitten vol vitamine C en nuttige mineralen als calcium en ijzer.
Je zet zo op het einde van de winter een lekkere gezonde maaltijd op tafel met die eerste lenteboden in de hoofdrol.
 

Probeer maar eens een ouderwetse raapstelenstampot, spagetti met raapstelensaus of een raapstelensalade met gerookte zalm.  

Smakelijk eten!

Touchworld, de kruidigste site van Nederland

Hoe maak je een bouquet garni

Bouquet garni is een Franse keukenterm voor een bosje kruiden dat je samenbindt met een katoenen draad. Het wordt gebruikt als smaakmaker van talloze recepten, maar vooral als verrijking van soepen en sauzen.

In feite maak je een aftreksel van kruiden door bij het begin van de kook- of stooftijd het bouquet garni in het te maken gerecht te hangen. Het bindtouwtje moet wel zo lang zijn dat het over de rand van de pan hangt. Zo kun je het later gemakkelijk verwijderen.

De ingrediënten kunnen verschillen. In elk geval hoort tijm en laurier in een bouquet garni. Daarnaast gebruikt men vaak het groen van prei, peterselie en bonenkruid.
Al naar gelang je gerecht kun je eindeloos variëren, bv met salie, rozemarijn, een knoflookteentje, lavas of een steel bleekselderij.

Ik vond op internet dit aardig filmpje, waarin een kok voordoet hoe je een bouquet garni kunt maken. Weliswaar in het Engels, maar de beelden spreken voor zich.

Succes!

Touchworld, de kruidigste site van Nederland

Bouquet Garni

Iemand stelde me een vraag over bouquet garni. Wat doe je er mee? Hoe maak je dat ? Wat zijn de ingrediënten?  

Bouquet garni is, zoals uit de naam al blijkt, een boeketje kruiden dat je samenbindt met een katoenen draad. Het wordt gebruikt als smaakmaker van talloze gerechten, maar vooral als verrijking van soepen en sauzen.

In feite maak je een aftreksel van kruiden door bij het begin van de kook- of stooftijd het bouquet garni in het te maken gerecht te hangen. Het bindtouwtje moet wel zo lang zijn dat het over de rand van de pan hangt. Zo kun je het later gemakkelijk verwijderen. 

De ingrediënten kunnen verschillen. In elk geval hoort tijm en laurier in een bouquet garni. Daarnaast gebruikt men vaak het groen van prei, peterselie en bonenkruid.
Al naar gelang je gerecht kun je eindeloos variëren, bv met salie, rozemarijn, een teentje knoflook, lavas of een steel bleekselderij. 

Ik vond op you tube dit aardig filmpje, waarin een kok voordoet hoe je een bouquet garni kunt maken.
De kok spreekt Frans, maar de beelden spreken voor zich.
Succes!

Touchworld, de  kruidigste site van Nederland

Asperges

Het witte goud, zoals asperges ook wel worden genoemd, is nu volop verkrijgbaar. Dankzij het mooie weer van de afgelopen weken, zijn ze niet al te duur.

Asperges zijn niet alleen een delicatesse maar ook erg gezond. De groente bezit o.m. de stof asparagine, die een bloedzuiverende werking heeft en een belangrijke rol speelt bij de afbraak van gifstoffen uit het lichaam.

Sommige mensen zijn echter allergisch voor asperges, zelfs het aanraken van de plant kan een heftige reactie te weeg brengen. Heb je echter geen last van aspergeschurft, zoals deze allergie ook wel wordt genoemd, dan kun je tot 24 juni genieten van deze voorjaars-topper.

Er zijn talloze gerechten waarin asperges de hoofdrol spelen. Hier vind je een recept voor asperges dat ik van mijn Brabantse moeder leerde.

Smakelijk eten!
www.touchworld.nl